पश्चिम बंगाल के अइन्या गांव के 44 वर्षीय कनक ढाडा के लिए, दिन की दिनचर्या काफी सरल लेकिन श्रमसाध्य है। “मैं सुबह 5 बजे उठता हूं, उठो पूजा मेरे घर में और फिर दोपहर का खाना बनाती हूं, जिसे मैं काम पर ले जाती हूं,” कनक बताती हैं। लगभग 12 साल पहले, जब उनके पति, परिवार का एकमात्र कमाने वाला, का निधन हो गया, वह अपने पीछे बिखरी हुई पत्नी और बेटे को छोड़ गये। पैसा मिलना मुश्किल था और कनक सोचती थी कि वह अपने बेटे को स्कूल कैसे पढ़ायेगी।

लेकिन आज, वह ज़मीन से ऊपर उठकर एक नया जीवन बनाने पर गर्व करती है। उससे पूछें कि वह हर सुबह अपने कदमों में वसंत के साथ कहां घूमती है, और वह कहती है कि यह उसके खुश ग्राहकों की मांगों को पूरा करने के लिए है।

कनक ‘मां काली रबड़ी भंडार’ की उत्पादन इकाई में अपनी नौकरी का जिक्र कर रही हैं – जो कई में से एक है रबड़ी ऐन्या गाँव में इकाइयाँ। यह एक अन्य गांव गंगपुर के साथ – दोनों को मिठाई के पर्याय के लिए सामूहिक रूप से राब्रिग्राम के रूप में जाना जाता है – कोलकाता के प्रमुख हैं रबड़ी वितरण गाँव, जिसने कनक जैसी सैकड़ों महिलाएँ दी हैं, वित्तीय स्वतंत्रता और एक उद्देश्य.

हालाँकि, वे इस बात से इनकार नहीं करेंगे कि यह काम कठिन है भंडार. इसमें दूध को कई घंटों तक हिलाने की मेहनत शामिल होती है, जिससे एक गाढ़ी खीर जैसी मिठाई तैयार हो जाती है, जिसे बाद में पैक करके शहर भर की दुकानों में बेच दिया जाता है। कनक खुद 16 किलो वजन पैदा करने में सक्षम हैं रबड़ी एक दिन – एक तथ्य जिसे वह गर्व के साथ घोषित करती है।

इसके लिए उन्हें प्रति माह 12,000 रुपये का भुगतान किया जाता है, जिसे वह घर के खर्च और अपने बेटे की स्कूल फीस में लगाती हैं। वह अपनी किस्मत बदलने का श्रेय अविजित पात्रा को देती हैं। 28 वर्षीय व्यक्ति 2020 से मां काली रबड़ी भंडार के प्रमुख हैं, इससे पहले उनके पिता थे संचालन का नेतृत्व करना.

बहु रबड़ी हुगली के गांवों में फैली इकाइयां हर दिन ढेर सारी मीठी खुशियां पैदा करने के लिए घड़ी की कल की तरह काम करती नजर आती हैं। यह लगभग एक आंदोलन की तरह है जिसे भारत की पूर्ति के लिए वर्षों से परिपूर्ण किया गया है रबड़ी आवश्यकताएं।

हालाँकि, इतिहास और अवजीत की उत्पत्ति पर उनके सिद्धांतों में थोड़ा अंतर है रबड़ी कोलकाता में. पूर्व का मानना ​​है कि यह वाराणसी से बंगालियों के प्रवास का परिणाम है, जबकि बाद वाला इस सरल विचार के लिए सज्जन पन्नालाल बाल्टी को श्रेय देता है।

जमे हुए क्रीम की एक कहानी

चार दशक से भी पहले, 1980 के दशक के आसपास, कोलकाता के भवानीपुर में एक दुकान में काम करने वाले मिठाई निर्माता पन्नालाल बाल्टी ने बनाने का फैसला किया। रबड़ी. यह एक सफलता थी, और ग्राहकों की बढ़ती संख्या इसका प्रमाण थी। यद्यपि व्यवसाय जिस बहुत अधिक दबाव देखने के बाद, पन्नालाल को उनकी सेवाओं के लिए वेतन वृद्धि नहीं मिली, जिसके कारण उन्हें गाँव छोड़ना पड़ा और अपने मूल स्थान अइन्या में लौटना पड़ा।

यहां, उन्होंने एक मिठाई की दुकान खोली जहां वे बड़ी संख्या में मिठाइयां बनाते रहे। अविजित बताते हैं कि कैसे हुगली भर के परिवार मिठाई बनाने की खोज में पन्नालाल से जुड़ने लगे और जल्द ही, 70 से अधिक परिवार मिठाई बनाने की प्रक्रिया का हिस्सा बन गए।

मानो या न मानो, आजकल सभी भंडारे अविजित कहते हैं, ये पन्नालाल की विरासत हैं, जिनके पिता ने खुद पन्नालाल के साथ मिलकर काम किया था। जैसा कि वह कोलकाता की शुरुआत के बारे में बात करते हैं रबड़ी इकाइयाँ, उन्होंने नोट किया कि समय का बीतना ने इस प्रक्रिया को और अधिक मधुर बना दिया है।

“पन्नालाल जी उनकी न तो कभी कोई संतान हुई और न ही उनकी विरासत को आगे बढ़ाने वाला कोई था। मेरे पिता ने लंबे समय तक उनके साथ काम किया और एक बार उनका निधन हो गया, मेरे पिता ने 25 साल पहले मां काली रबड़ी भंडार शुरू किया। हमने सभी के साथ मिलकर ऐन्या राब्रिग्राम इंडस्ट्रियल कोऑपरेटिव सोसाइटी लिमिटेड भी शुरू की रबड़ी जिन निर्माताओं ने पन्नालाल के साथ काम किया था जी।”

हालाँकि अविजीत को कला के प्रति आकर्षण था रबड़ी, उसके सपने अलग थे। “मैं एक स्कूल शिक्षक बनना चाहता था और इसलिए 2017 में कोलकाता चला गया, जहां मैंने इतिहास में मास्टर डिग्री पूरी की, उसके बाद बीएड की पढ़ाई की।”

हालाँकि, जीवन में उसके लिए अन्य योजनाएँ थीं जो तीन साल पहले सामने आईं।

कोलकाता सरकार के राज्य अधिकारियों ने गांव का दौरा किया। उन्होंने इसके बारे में सुना था रबड़ी इकाइयों और यहां उद्योग को और विकसित करने की काफी संभावनाएं देखी गईं।

“आंदोलन को आगे से नेतृत्व करने के लिए किसी की आवश्यकता थी। जबकि मेरा इरादा लेने का था एक स्कूल शिक्षक के रूप में नौकरी कोलकाता में, मैं अपने गाँव लौट आया जहाँ मुझे अध्यक्ष के रूप में चुना गया रबड़ी निर्माता समाज,” अविजित कहते हैं।

कोलकाता की मीठी यादें परोसना

अविजित के संचालन में सबसे आगे रहने से उद्यम में कई बदलाव देखने को मिले। वह साझा करते हैं, “पहला काम जो मैंने किया वह था रसोई में स्वच्छता प्रोटोकॉल लागू करना। इसके अलावा, परंपरागत रूप से रबड़ी कोयले की आग का उपयोग करके बनाया जाएगा, जो बहुत अनुकूल नहीं था। मैंने एलपीजी अपना लिया जिससे यह प्रक्रिया सरल और अधिक लागत प्रभावी हो गई है।”

इतने सारे के साथ भंडारे उभरते हुए, उनमें से अधिकांश गैर-वर्णनात्मक हैं, अविजीत जगह-जगह लाइसेंस रखने के महत्व पर जोर देते हैं। वह शुरुआती दिनों की कहानियाँ साझा करते हैं जब वह यूनिट के कर्मचारियों को अपनी यूनिट पंजीकृत करने, उन्हें प्राप्त करने के लिए प्रोत्साहित करते थे खाद्य लाइसेंस, और व्यवसायों को एमएसएमई के रूप में पंजीकृत करें। उन्होंने सरकारी योजनाओं के माध्यम से ऋण प्राप्त करने में भी उनकी मदद की।

इनका दोहरा उद्देश्य है. पंजीकरण से न केवल व्यापार को बढ़ावा मिलेगा, बल्कि वे जीआई टैग प्राप्त करने का मार्ग भी प्रशस्त करेंगे – एक उपलब्धि जिस पर अविजित महीनों से काम कर रहे हैं।

जीआई स्थिति का मतलब यह भी होगा कि वे इसकी बिक्री शुरू कर सकते हैं रबड़ी शहर के बाहर और पूरे भारत में। “शायद विदेश में भी!” वह बांटता है।

जीआई टैग प्राप्त करना, भले ही आकर्षक हो, आसान नहीं है। अविजीत बताते हैं, ”एक प्रक्रिया है जिसका पालन किया जाता है।” “दस्तावेज़ जमा करने होंगे जिसके बाद अधिकारी गांव का सर्वेक्षण करेंगे, हमारा प्रसंस्करण तकनीकउपयोग की गई सामग्री और बर्तन, आदि। एक बार जब उन्हें सब कुछ व्यवस्थित मिल जाएगा, तो वे हमें दर्जा देंगे।

लेकिन अविजित के लिए, जीआई टैग गांव की टोपी में केवल एक पंख है। उनका कहना है कि दूसरा महिला सशक्तिकरण है, जिसे वे हासिल करने में कामयाब रहे हैं रबड़ी इकाइयाँ। “आज, 18 महिलाएँ माँ काली रबड़ी भंडार का हिस्सा हैं। उनमें से प्रत्येक एक महीने में लगभग 20,000 रुपये कमाता है। वे अपना कुछ करके खुश हैं।”

एक ऐसी मिठाई जो भारत में पसंद की जाती है और देश भर में कई जगहों पर बनाई जाती है, का डर हमेशा बना रहता है आगामी प्रतियोगिता. लेकिन, अविजित बताते हैं, “जब बात हमारी आती है रबड़ी और जो बनारस वाला है, लोग हमारे को पसंद करते हैं मलाई बनावट बेहतर. मलाई परत में रबड़ी यहाँ तैयार बहुत गाढ़ा है; जबकि, बनारस में दही जैसी स्थिरता होती है।”

लेकिन फिर भी, असंख्य के साथ रबड़ी भंडार गाँव में, प्रत्येक को हमेशा अपने खेल में शीर्ष पर रहना चाहिए। उनमें से एक ‘मनसा रबड़ी भंडार’ है जो पन्नालाल के करीबी सहयोगी मनसा चरण बाल्टी की बहू मिठू बाल्टी द्वारा चलाया जाता है।

43 वर्षीय व्यक्ति 25 किलो वजन पैदा करने के लिए कड़ी मेहनत करता है रबड़ी ग्राहकों की बढ़ती मांगों को पूरा करने के लिए दैनिक। के साथ एक साक्षात्कार में ग्राम वर्गउसने साझा किया, “मेरे पति यात्रा करते हैं मिठाई की दुकानें कोलकाता में पहुंचाने के लिए रबड़ी. मेरे ससुर मनसा चरण बाल्टी ने लगभग चार दशक पहले व्यवसाय की स्थापना की थी। मैं बनाता रहा हूँ रबड़ी पिछले 12 वर्षों से।”

कुछ ऐसी ही कहानी है ‘मां षष्ठी रबड़ी भंडार’ की मालकिन सोमा बाल्टी की। जैसा कि बाल्टी ने बताया द टाइम्स ऑफ़ इण्डिया.“यह कठिन काम है, दिन के अधिकांश समय के लिए लकड़ी के ओवन के सामने कड़ाही पर झुकना।”

उन्होंने कहा कि किसी भी समय उनके हाथों को आराम नहीं दिया जाता। “हम या तो दूध को हवा दे रहे हैं, हिला रहे हैं या ऊपर बनी परतों को खींच रहे हैं। प्रत्येक सात किलोग्राम (लगभग सात लीटर) दूध से दो किलोग्राम दूध प्राप्त होता है रबड़ी. हम केवल 500 ग्राम जोड़ते हैं चीनी सात किलोग्राम दूध तक. अन्यथा, तैयारी के अंतिम चरण के दौरान खट्टा स्वाद विकसित हो जाता है,” वह बताती हैं।

लेकिन अविजीत इतनी सारी इकाइयों की मौजूदगी से घबराए नहीं हैं। “मां काली रबड़ी भंडार 600 किलोग्राम बेचता है रबड़ी पूरे कोलकाता में एक दिन। हम सिर्फ अपनी विरासत और पन्नालाल द्वारा छोड़ी गई विरासत पर ध्यान केंद्रित करते हैं।”

प्रणिता भट्ट द्वारा संपादित।

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