हर दिन, हजारों खाने-पीने के शौकीन लोग पुरानी दिल्ली की हलचल भरी सड़कों पर आते हैं टुक टुकएस (रिक्शा) और साइकिल रिक्शा अप्रतिरोध्य को निगलने के लिए कुल्फी (फ्लेवर्ड आइस मिल्क) चावड़ी बाजार की संकरी गलियों में कुरेमल मोहनलाल कुल्फी पर।

एक सदी से भी अधिक समय से मौजूद इस प्रतिष्ठित ब्रांड ने अपनी विरासत को बरकरार रखा है अपने ग्राहकों को बांधे रखा अपने अनूठेपन के लिए कुल्फीस – से केसर पिस्ता, मटका कुल्फी और शाकाहारी कुल्फी को कुल्फीयह आम, संतरा, सेब और अनार जैसे फलों से भरा हुआ है।

सिर्फ दिल्लीवासी ही नहीं, बल्कि दुनिया भर से पर्यटक जमे हुए डेयरी मिठाई का आनंद लेने के लिए साल भर इस भोजनालय में आते हैं। भोजनालय की स्थापना लगभग 117 साल पहले हरियाणा के किसान कुरेमल मोहनलाल ने की थी। ब्रांड के इतिहास के बारे में जानने के लिए हम उनके परपोते विशाल शर्मा के साथ बैठे।

प्रतिष्ठित भोजनालय अद्वितीय कुल्फी प्रदान करता है - केसर पिस्ता, मटका कुल्फी और शाकाहारी कुल्फी से लेकर आम और संतरे जैसे फलों से भरी कुल्फी तक।
प्रतिष्ठित भोजनालय अद्वितीय पेशकश करता है कुल्फीस – से केसर पिस्ता, मटका कुल्फी और शाकाहारी कुल्फी को कुल्फीयह आम और संतरे जैसे फलों से भरा हुआ है।

हरियाणा के एक किसान का खेत से प्रसिद्धि तक का सफर

कहानी 1906 की है जब 11 साल की उम्र में किरोड़ीमल मोहनलाल ने खेती से आगे बढ़ने का फैसला किया। अपने चाचा से प्रेरित होकर, जिन्होंने बेचा कुल्फीस्थानीय स्तर पर, उसे बेचने का विचार आया कुल्फीदिल्ली के शहरी निवासियों के लिए। रबी फसलों की कटाई में अपने बड़े भाइयों की मदद करने के बाद, किरोड़ीमल गर्मियों के दौरान बेचने के लिए झज्जर स्थित अपने गांव से दिल्ली जाते थे। कुल्फी.

से बातचीत में बेहतर भारत, विशाल कहते हैं, “वह खेती से पैसे बचाएंगे और दो महीने के लिए दिल्ली में एक कमरा किराए पर लेंगे। इस दौरान उन्होंने अपना दिन बनाने में बिताया कुल्फीऔर बाद में उन्हें सड़कों पर बेच दिया।”

“उस समय, उसके पास प्रशीतन का विकल्प नहीं था, इसलिए वह इसके बजाय भरता था baraf (बर्फ की सिल्लियां) और नमक (नमक) ए में मटका (एक मिट्टी का बर्तन) जो तापमान को माइनस डिग्री तक कम कर देगा। फिर वह अस्त हो जायेगा कुल्फी ए में सामग्री मिट्टी का कूंजा (मिट्टी के बर्तन), इन्हें एक विशाल मिट्टी के बर्तन में रखें, और फिर इसे अपने सिर पर पुरानी दिल्ली की सड़कों पर ले जाएं, ”वह आगे कहते हैं।

विशाल कहते हैं कि उनके परदादा सेवा करेंगे कुल्फीएक पत्ते पर है और इसे चार में बेचें आने प्रत्येक। एक दिन में वह लगभग 100 बेचने में कामयाब रहे कुल्फीएस।

जॉनी वॉकर के साथ किरोड़ीमल के बेटे मोहनलाल।
जॉनी वॉकर के साथ किरोड़ीमल के बेटे मोहनलाल।

यह कुरेमल मोहनलाल कुल्फी की नींव बनी। “उस समय, उसके दोस्त मजाक में उसे किरोरीमल के बजाय कुरेमल कहा करते थे। लेकिन आज, यह नाम दिल्ली में एक लोकप्रिय ब्रांड बन गया है,” 29 वर्षीय व्यक्ति गर्व से कहते हैं।

बनाने का मौसमी कार्य कुल्फी यह तीन दशकों तक जारी रहा जब तक किरोरीमल अपने बेटे मोहनलाल के साथ 1940 में चावड़ी बाजार में अपना पहला आउटलेट खोलने में सक्षम नहीं हो गए। इसके तुरंत बाद, पिता-पुत्र की जोड़ी को शादियों और खानपान कार्यक्रमों के लिए ऑर्डर मिलने लगे।

विशाल कहते हैं कि यह उनके दादा मोहनलाल ही थे जिन्होंने व्यवसाय को नई ऊंचाइयों पर पहुंचाया। “बचपन में, मुझे याद है कि वह हमें बताया करते थे कि कैसे उन्हें हमारी सेवा के लिए राष्ट्रपति भवन में आमंत्रित किया गया था कुल्फी राष्ट्रपति को. वह गर्व से अपने ऊपर मिट्टी के बर्तन लेकर चलता था तांगा कई पुलिस अधिकारियों के सामने,” वह कहते हैं।

इन वर्षों में, विशाल के दादा मोहनलाल ने प्रसिद्ध राजनेताओं, सामाजिक कार्यकर्ताओं और अभिनेताओं को कुल्फी की पेशकश की है।
इन वर्षों में, विशाल के दादा मोहनलाल ने पेशकश की है कुल्फीउल्लेखनीय राजनेताओं, सामाजिक कार्यकर्ताओं और अभिनेताओं के लिए।

1950 तक मोहनलाल ने इसका विस्तार भी किया की किस्में कुल्फीएस की दो किस्मों से केसर पिस्ता और रबड़ी सहित 20 से अधिक किस्मों के लिए केवड़ाआम, संतरा, पानअनार, जामुन, gulkandइमली, खजूरऔर खुरमानी.

“नई किस्मों को जनता के सामने पेश करने से पहले, मेरी दादाजी बड़े पैमाने पर होने वाली भीड़ का लाभ उठाते हुए, उन्हें खानपान कार्यक्रमों में पेश किया जाएगा, जहां वह आसानी से समीक्षा प्राप्त कर सकते हैं। इसके बाद, वह उन्हें दुकान में पेश करता था,” उन्होंने आगे कहा।

बाद में, उनके पिता सुनील शर्मा, और चाचा अनिल शर्मा, मनीष शर्मा और संजय शर्मा व्यवसाय में शामिल हो गए और खानपान कार्यक्रमों की मेजबानी के काम का विस्तार किया। 2018 में पेशे से वकील विशाल ने पारिवारिक व्यवसाय में शामिल होने के लिए अपनी नौकरी छोड़ दी।

“मैं सोचता था कि मुझे नौकरी करने के बजाय अपने पारिवारिक व्यवसाय को बढ़ाने पर ध्यान देना चाहिए। यहां तक ​​कि 0.001 प्रतिशत की वृद्धि जैसा एक छोटा सा सुधार भी समय के साथ हमारे व्यवसाय को बढ़ने में मदद कर सकता है। मेरा परिवार शुरू में इस विचार के ख़िलाफ़ था क्योंकि नौकरी से मुझे समर्पित कार्य घंटों की सुविधा मिलती थी, जबकि व्यवसाय के लिए निरंतर ध्यान देने की आवश्यकता होती है। हालाँकि, मैंने अंततः अपने परिवार को मना लिया और दो साल तक काम करने के बाद अपनी नौकरी छोड़ दी, ”विशाल कहते हैं, जो वर्तमान में कुरेमल मोहनलाल में प्रबंध निदेशक के रूप में काम कर रहे हैं।

2018 में, विशाल पारिवारिक व्यवसाय में शामिल हो गए और जल्द ही शहर भर में छह आउटलेट खोले।
2018 में, विशाल पारिवारिक व्यवसाय में शामिल हो गए और जल्द ही शहर भर में छह आउटलेट खोले।

परंपरा के 55 स्वादों का जश्न मनाना

व्यवसाय में शामिल होने के बाद से, विशाल राष्ट्रीय राजधानी में छह आउटलेट खोलने में कामयाब रहे हैं। “जब मैं शामिल हुआ, तो मैंने अपने ग्राहकों की समीक्षाओं का अध्ययन किया। मैं समझ गया कि ग्राहकों के लिए अक्सर हमारे भोजनालय तक पहुंचना मुश्किल था क्योंकि यह पुरानी दिल्ली की संकरी गलियों में स्थित है। लोग वहां कार पार्क नहीं कर सकते थे और हम तक पहुंचने के लिए उन्हें या तो पैदल चलना होगा या रिक्शा लेना होगा। इससे अन्य दुकानें बंद होने के बाद रात में परिवारों के लिए हमारे पास आना भी मुश्किल हो जाता है। इसलिए, मैंने ऐसे आउटलेट खोलने पर काम किया जो आसानी से सुलभ थे, ”उन्होंने साझा किया।

80 रुपये से 250 रुपये के बीच की कीमत पर, आज कम से कम 1,000 ग्राहक कुरेमल का स्वाद लेते हैं। कुल्फी रोज रोज। अपने ध्यान देने योग्य ग्राहकों पर टिप्पणी करते हुए, विशाल कहते हैं, “हमें सेवा के लिए आमंत्रित किया गया है कुल्फीअंबानी, अमिताभ बच्चन और राहुल गांधी जैसे लोगों द्वारा आयोजित पार्टियों में मेहमानों के लिए। आज भी हमारे कुल्फीराष्ट्रपति भवन में इनकी सराहना की जाती है।”

विशाल कहते हैं कि ग्राहकों को सबसे ज्यादा जो चीज पसंद है वह है भरवां फल कुल्फीएस। उनके पिता ने भरवाँ पेश किया कुल्फी1980 में उनके भोजनालय में।

ये व्यंजन कैसे बनाए जाते हैं, इस बारे में बात करते हुए वे कहते हैं, “हम सामान भरते हैं कुल्फी जैसी सामग्री रबड़ी फलों में. उदाहरण के लिए, हम सावधानीपूर्वक हटा देते हैं गुठली (बीज) फलों से। और फिर फलों के गूदे के साथ हम इसे भर देते हैं केसर पिस्ता कुल्फी छिलके के अंदर. फिर हम उस फल को गेहूं के आटे का उपयोग करके सील कर देते हैं और उसे अंदर रख देते हैं मटका तीन से चार घंटे के लिए. कुल्फीइन्हें काटा जाता है और फिर ग्राहकों को परोसा जाता है।”

“लोग हमारे भरवां सामान को पसंद करते हैं कुल्फीएस। जबकि स्थानीय लोग इन्हें मेहमानों के लिए ऑर्डर करते हैं, हमें कई घरेलू और अंतर्राष्ट्रीय पर्यटक मिलते हैं जो इनका आनंद लेते हैं। ये बहुत अनोखे और अनोखे हैं,” उन्होंने आगे कहा।

कुरेमल के नियमित ग्राहक शरद गुप्ता बताते हैं बेहतर भारत, “मैं हर दो सप्ताह में एक बार इस जगह पर जाता हूं, और जब अमेरिका से मेरे दोस्त आते हैं, तो हम हमेशा उन्हें इस भोजनालय में ले जाते हैं। यह हमारे लिए अवश्य जाने योग्य स्थान है कुल्फी. एक बार, हमारे सात दोस्त वहां गए और इमली के स्वाद का सारा सामान ख़त्म कर दिया कुल्फीएस। यहां तक ​​कि मेरे बच्चे भी इसे पसंद करते हैं। हमें किसी अन्य आइसक्रीम ब्रांड में इससे बेहतर स्वाद नहीं मिल सकता है।”

आज का प्रतिष्ठित ब्रांड इसमें 55 स्वाद हैं और लगभग 6,000 का निर्माण करता है कुल्फीएक दिन में. विशाल के लिए विरासत को जीवित रखना बेहद संतुष्टिदायक है। “मुझे ख़ुशी है कि मैंने अपनी डेस्क की नौकरी छोड़ दी और अपने पारिवारिक व्यवसाय में शामिल हो गया जिसमें बहुत सारी यात्राएँ शामिल हैं। अब, मैं अपने लिए काम करता हूं, किसी अन्य कंपनी के लिए नहीं,” उन्होंने टिप्पणी की।

प्रणिता भट्ट द्वारा संपादित। सभी फोटो: विशाल शर्मा।

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