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आपकी जबरदस्त प्रतिक्रियाएँ और और अधिक के अनुरोध प्राप्त करने के बाद रसायन शास्त्र के प्रयोग, हम एक और ब्लॉग के साथ वापस आ गए हैं। और इस बार, हम सीधे रसोई की ओर जा रहे हैं!

क्या आपने कभी सोचा है कि प्याज काटते समय लोग क्यों रोते हैं? प्रेशर कुकर का क्या उपयोग जब आप वही खाना किसी अन्य बर्तन में पका सकते हैं? सब्जियाँ इतनी चमकीली क्यों होती हैं? ऐसे बहुत सारे प्रश्न हैं जिनका एक ही उत्तर मिलता है – रसायन विज्ञान!

रसायन विज्ञान केवल बीकर और प्रयोगशालाओं तक ही सीमित नहीं है। यह आपके चारों ओर और आपके अंदर है! आप रसायन शास्त्र को जितना बेहतर जानते हैं, आप दुनिया को उतना ही बेहतर ढंग से समझ पाते हैं। तो आज, आइए रसोई का पता लगाएं और समझें कि रसायन शास्त्र हमें दैनिक जीवन में कैसे घेरता है।

क्या आपने कभी सोचा है कि प्याज इतनी जलन क्यों पैदा करता है? यहां बताया गया है कि वैज्ञानिक इसे कैसे समझाते हैं।

जब हम प्याज काटते हैं, तो प्याज के अंदर की कोशिकाएं टूट जाती हैं, जिसके परिणामस्वरूप एक एंजाइम निकलता है एलिनेज़. यह एंजाइम एक रसायन उत्पन्न करता है जिसे कहते हैं सिन्-प्रोपेनेथियल-एस-ऑक्साइड, जो प्याज को उसका विशिष्ट स्वाद देता है। इनमें से कुछ रसायन लैक्रिमेटरी एजेंट के रूप में भी कार्य करते हैं जो आँसू का कारण बनते हैं। जब रासायनिक सिन-प्रोपेनेथियल-एस-ऑक्साइड हमारी आंखों के सामने या कॉर्निया के संपर्क में आता है, तो वहां मौजूद तंत्रिका अंत मस्तिष्क को जलन के बारे में संकेत भेजते हैं। फिर मस्तिष्क आंसू ग्रंथियों को आंसू छोड़ने और आंखों की सुरक्षा करने का संकेत देता है।

यह एक ऐसा उत्पाद है जो अपने नाम के अनुरूप है! यह भोजन को जल्दी पकाने के लिए दबाव डालता है! जब फ्रांसीसी भौतिक विज्ञानी डेनिस पापिन ने पहली बार इसका प्रदर्शन किया “हड्डियों को मुलायम बनाने के लिए नया डाइजेस्टर” 22 मई, 1679 को रॉयल सोसाइटी से पहले, उन्हें आधुनिक रसोई में इसके उपयोग के बारे में बहुत कम जानकारी थी। आजकल खाना पकाने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए प्रेशर कुकर का उपयोग किया जाता है क्योंकि इसे पकाने में कम समय लगता है। लेकिन इसके पीछे का रहस्य क्या है?

प्रेशर कुकर में एक संशोधित ढक्कन होता है जो एक सील बनाने के लिए रबर गैसकेट पर बंद हो जाता है। जब हम इसके अंदर खाना पकाते हैं तो यह पानी से भाप पैदा करता है। बर्तन से बाहर निकलने में असमर्थ, भाप दबाव बनाना शुरू कर देती है जो भोजन पकाने के तापमान से ऊपर उठ जाता है, जिससे खाना पकाने की प्रक्रिया तेज हो जाती है।

सब्जियों और फलों में चमकीले रंग रसायन शास्त्र का पूरा काम हैं। आश्चर्य है कैसे?

सब्जियों और फलों में हजारों प्राकृतिक रसायन होते हैं जिन्हें फाइटोन्यूट्रिएंट्स कहा जाता है (‘फाइटो’ पौधे के लिए ग्रीक शब्द को संदर्भित करता है), जिन्हें फाइटोकेमिकल्स भी कहा जाता है। ये रासायनिक यौगिक पौधों को कीटाणुओं, कवक, कीड़ों और अन्य खतरों से बचाते हैं और साथ ही इन फलों और सब्जियों को उनके समृद्ध रंग, विशिष्ट स्वाद और सुगंध देते हैं।

यहां फलों और सब्जियों का एक चार्ट है जो उनके रंग और विशिष्ट फाइटोन्यूट्रिएंट्स की उपस्थिति के आधार पर क्रमबद्ध किया गया है।

हम सभी जानते हैं कि वयस्क सतर्क और जागते रहने के लिए कॉफी पीना पसंद करते हैं। लेकिन क्या आप इसके पीछे की जैव रसायन को जानते हैं?

कॉफ़ी में सक्रिय घटक ‘कैफ़ीन’ नामक पदार्थ होता है। एक प्राकृतिक उत्तेजक, कैफीन हमारे मस्तिष्क के रसायन विज्ञान को बदलकर काम करता है! विशेष रूप से, मस्तिष्क की तंत्रिका कोशिकाएं या न्यूरॉन्स। न्यूरॉन्स नामक पदार्थ का उपयोग करके एक दूसरे के साथ संवाद करते हैं न्यूरोट्रांसमीटर. प्रत्येक न्यूरोट्रांसमीटर अणु पड़ोसी तंत्रिका कोशिका पर केवल एक विशेष प्रकार के ‘रिसेप्टर’ को फिट करता है। इसे एक जैव रासायनिक पहेली की तरह समझें!

ऐसे ही एक न्यूरोट्रांसमीटर को एडेनोसिन कहा जाता है, जिसका काम तंत्रिका गतिविधि को कम करना और रक्त वाहिकाओं को फैलाना है – ऐसा कुछ होता है जब आप सो जाने वाले होते हैं .. दिलचस्प बात यह है कि एडेनोसिन के रिसेप्टर्स कैफीन के अणुओं के लिए भी एकदम फिट होते हैं। लेकिन जबकि कैफीन बिल्कुल एडेनोसिन की तरह दिखता है, इसका प्रभाव बिल्कुल विपरीत होता है! कैफीन तंत्रिका गतिविधि को बढ़ाता है और उन्हें उत्तेजित करता है और रक्त वाहिकाओं को भी संकुचित करता है।

न्यूरॉन्स की यह बढ़ी हुई फायरिंग चेतावनी देती है पीयूष ग्रंथि, जो बदले में एड्रेनल ग्रंथियों को एड्रेनालाईन, ‘लड़ाई या उड़ान हार्मोन’ का उत्पादन बढ़ाने के लिए निर्देशित करता है। इससे आपकी पुतलियां फैलती हैं, साथ ही आपकी हृदय गति और रक्तचाप में वृद्धि होती है, जिससे सतर्कता की भावना पैदा होती है जो आमतौर पर एक कप कॉफी से जुड़ी होती है।
रसायन विज्ञान हमारी दिन-प्रतिदिन की गतिविधियों में एक प्रमुख भूमिका निभाता है। दरअसल, आप इसकी मौजूदगी को जागने और आंखें खोलने से लेकर वापस सोने तक महसूस कर सकते हैं।

क्या आप अपने दैनिक जीवन में रसायन विज्ञान से संबंधित कम से कम छह गतिविधियों की पहचान कर सकते हैं? हमें नीचे टिप्पणियों में बताएं।

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