क्या आप भारत की सर्वोत्तम पारंपरिक मिठाइयाँ खोज रहे हैं? यहां देश भर से नौ भारतीय ‘मिठाई’ हैं जिन्हें प्रतिष्ठित जीआई टैग प्राप्त हुआ है।

मिठाईवाला मेरी सड़क के किनारे पर उसके संरक्षक, जो उसकी 100-वर्ग-फुट की दुकान पर नियमित रूप से आते हैं, उसे भगवान से कम नहीं मानते। जबकि कांच के पीछे का स्थान गौरवान्वित करता है कुछ निश्चित मिठाइयाँपेड़ा, बर्फी और मिल्क केक – जब कोई ग्राहक मांग करता है तो वह बाकी चीजों को हवा में ही जादू कर देता है। ऐसा ही हो रसमलाई, बासुंदी या पूथरेकुलु (वेफ़र-पतले चावल में लपेटा हुआ आंध्र प्रदेश का व्यंजन), शमशेद जी कभी ‘नहीं’ नहीं कहूँगा.

वास्तव में जो चीज़ उसे अलग करती है – मिठाइयाँ तैयार करने की उसकी लगभग दिव्य क्षमताओं के अलावा – वे कहानियाँ हैं जो वह अपने ग्राहकों को सुनाता है। ढेर लगाते समय मिठाई चमकीले रंग के बक्सों में टुकड़े, वह कैसे भारतीय के बारे में बात करता है मिठाई पिछले कुछ वर्षों में दृश्य बदल गया है। उन्होंने आगे कहा, ”आखिरकार हमें पहचान मिल रही है।”

यह भावना प्रतिध्वनित होती है मिठाईवाले पूरे भारत में, विशेषकर उन क्षेत्रों में जहां ये मिठाइयाँ पैदा होती हैं। जीआई टैग ने इसे संभव बना दिया है। यह बौद्धिक संपदा चिह्न जब किसी मिठाई को दिया जाता है, तो बहुत आगे तक चला जाता है इसकी लोकप्रियता बढ़ रही है और बाद की बिक्री।

आइए कुछ भारतीय मिठाइयों पर एक नज़र डालें जिन्होंने पिछले कुछ वर्षों में प्रतिष्ठित जीआई टैग सूची में जगह बनाई है।

1. सिलाओ खाजा

सिलाओ खाजा बिहार के नालंदा में तैयार किया जाने वाला एक स्वादिष्ट व्यंजन है और यह बकलवा के समान है
सिलाओ खाजा बिहार के नालंदा में तैयार किया जाने वाला एक स्वादिष्ट व्यंजन है और यह बाकलावा के समान है, चित्र स्रोत: फेसबुक: बोंग कनेक्शन

दिसंबर 2018 में बिहार के नालन्दा जिले को उनके प्रिय के रूप में मनाया गया सिलाओ खाजा जीआई टैग से सम्मानित किया गया। सुनहरा कुरकुरा टुकड़ा स्वर्ग का चीनी सिरप के साथ चमकता है, जो काफी हद तक तुर्की जैसा दिखता है बकलावा (एक स्तरित पेस्ट्री). गेहूँ और चीनी एक साथ मिलकर इस स्वादिष्ट व्यंजन का निर्माण करते हैं, जो 320 ईसा पूर्व का है।

के अनुसार टाइम्स ऑफ इंडिया रिपोर्ट के अनुसार, आवेदक समिति सिलाओ खाजा औद्योगिक स्वावलंबी सहकारी समिति लिमिटेड थी।

2. मिहिदाना

अक्सर के चचेरे भाई के रूप में वर्णित किया जाता है बूंदीमिहिदाना 2017 में मिठाइयों की जीआई सूची में जगह मिली। मिठाई का जन्म पश्चिम बंगाल के बर्धवान क्षेत्र में हुआ था, जो ब्रिटिश शासन के दौरान एक हलचल भरी राजधानी थी। इतिहास नाग को श्रेय देता है मिठाई बनाने वालों का परिवार जो इस प्रसन्नता को उत्पन्न करने के साथ बर्धवान में निवास करते थे।

2021 में, बर्धवान से बहरीन साम्राज्य में मिठाई के बैचों के निर्यात की खबरें सामने आईं, जिससे इसकी लोकप्रियता बढ़ गई। मिठाई.

3. धारवाड़ पेडा

धारवाड़ पेड़ा कर्नाटक में बनाया जाता है और इसका दिलचस्प उत्तर भारतीय संबंध है, चित्र स्रोत: ट्विटर: भारतीय साओ टोम

बर्फी और पेड़ा उत्तर भारत में लोगों द्वारा इन्हें अक्सर आविष्कार के रूप में प्रचारित किया जाता रहा है। और बहुत कम लोग जानते हैं कि धारवाड़ पेडा मूल रूप से कर्नाटक में ठाकुर परिवार द्वारा निर्मित, इसका उत्तर भारतीय संबंध भी है!

19वीं शताब्दी के दौरान जब उत्तर प्रदेश में प्लेग फैला तो परिवार शहरों और घरों में स्थानांतरित हो गया। राम रतन सिंह ठाकुर दूध दुहेंगे धारवाड़ी भैंसों को मिठाई तैयार करो, जिसे अभी भी परिवार द्वारा पूरे कर्नाटक में बेचा जाता है। इसने 2007 में अपना जीआई टैग अर्जित किया।

4. बेबिन्का

वर्ष 2023 में गोवा के दो लोकप्रिय प्रेम देखे गए – द mancurad आम और बेबिंका – जीआई टैग प्राप्त करें, एक उपलब्धि जिसका पूरे शहर की बेकरियों में जश्न मनाया गया। वहाँ है एक बनाने की कला बेबिंकाऑल गोवा बेकर्स एंड कन्फेक्शनर्स एसोसिएशन के सदस्यों में से एक ने कहा।

उन्होंने कहा कि हाल के वर्षों में मिठाई तैयार करने का प्रयास करने वाले गैर-गोवावासियों की आवृत्ति बढ़ रही है। अब, हालांकि, जीआई टैग गोवावासियों को अपनी कड़ी मेहनत का मुद्रीकरण करने में सक्षम बनाएगा, साथ ही उन्हें परतदार मिठाई का निर्यात करते समय अधिक कीमत लगाने में भी सक्षम बनाएगा।

5. श्रीविल्लीपुत्तूर पालकोवा

इस मिठाई की उत्पत्ति की कहानियाँ 1921 से मिलती हैं जब राजपूतों ने तमिलनाडु में मंदिरों के पास स्टॉल लगाए और इसकी शुरुआत की। मिठाई बनाना जैसा प्रसाद मंदिर में परोसा जाएगा. इस मिठाई के साथ शहर के सदियों पुराने प्रेम संबंध को आखिरकार 2019 में जीआई टैग से सम्मानित किया गया।

इसे तैयार करने में इस्तेमाल होने वाला फुल क्रीम दूध ही इसकी मुंह में घुल जाने वाली बनावट का रहस्य है।

6. गोवा खाजे

गोवा खाजे को कड्यो बॉडीओ के नाम से भी जाना जाता है
गोवा खाजे को कड्यो बॉडीओ के नाम से भी जाना जाता है, चित्र स्रोत: ट्विटर: गोवा का स्वाद

गोवा का एक और आकर्षण, गोवा खाजे अपने कुरकुरे बाहरी भाग और मधुर केंद्र के कारण दुनिया भर में इसके प्रशंसक बन गए हैं और इसे आमतौर पर इसी नाम से जाना जाता है कड्यो बॉडीओ स्थानीय बोली में. अदरक युक्त गुड़ के आनंद को 2020 में अपना जीआई टैग मिला।

जैसा कि आधिकारिक अधिसूचना में कहा गया है, “खाजे मंदिर में गोवा की पारंपरिक उत्सव मिठाई है zatras और चर्च की दावतें। गोवा में, लगभग हर गाँव में मंदिरों और चैपलों द्वारा पूरे वर्ष कई त्यौहार मनाए जाते हैं। धार्मिक समारोह के बाद, भक्त मेले में आसपास लगे स्टालों का अवलोकन करते हुए गुजरते हैं। सबसे आम में से एक और लोकप्रिय स्नैक्स पिरामिडों की तरह ढेर सारा गोवा है खाजे।”

7. ओडिशा रसगुल्ला

यह बिल्कुल अलग है इसके समकक्ष सेबंगाली रसगुल्ला, इसकी चबाने की क्षमता में. जब बंगाली रसगोला चबाने योग्य है, ओडिशा वाला नहीं है। मिठाई – जिसे 2019 में अपना जीआई टैग प्राप्त हुआ – चीनी के कारमेलिज़ेशन द्वारा तैयार की जाती है।

ओडिशा के लोगों का दावा है कि यह मिठाई 12वीं सदी की है। किंवदंती है कि भगवान जगन्नाथ अपने नौ दिनों के लंबे प्रवास के बाद अपनी असंतुष्ट पत्नी देवी लक्ष्मी को उनकी अनुपस्थिति की भरपाई के लिए मिठाई अर्पित करेंगे। रथयात्रा.

8. जयनगर मो

पश्चिम बंगाल में जॉयनगर मोआ प्रसिद्ध नोलेन गुड़ से तैयार किया जाता है
पश्चिम बंगाल में जॉयनगर मोआ प्रसिद्ध नोलेन गुड़ से तैयार किया जाता है, चित्र स्रोत: फेसबुक: राजदीप भट्टाचार्य

खजूर गुड़ और का उत्तम विवाह कनकचूर खोई (पश्चिम बंगाल में उगाया जाने वाला एक सुगंधित फूला हुआ चावल) जिसके परिणामस्वरूप यह व्यंजन केवल सर्दियों के महीनों के दौरान बेचा जाता है। यह इस तथ्य के कारण है कि नोलेन गुड़ – अपनी कारमेल बनावट और के लिए प्रसिद्ध एक महत्वपूर्ण घटक रेसिपी में – तापमान गिरने पर केवल साल के आखिरी कुछ महीनों में ही उपलब्ध होता है।

अशोक कुमार कयाल जो जॉयनगर मो निर्माणकारी सोसायटी चलाते हैं – जो 2015 में जीआई टैग के लिए भी जिम्मेदार था – 400 से अधिक लोगों को सशक्त बनाता है जॉयनगर मोआ निर्माताओं.

9. कोविलपट्टी कदलाई मित्तई

कोविलपट्टी कदली मित्तई तमिलनाडु की मूल मूंगफली से बनी मिठाई है
कोविलपट्टी कदली मित्तई तमिलनाडु की मूल मूंगफली से बनी मिठाई है, चित्र स्रोत: ट्विटर: सुधा रमेन

2020 में इस मूंगफली मिठाई ने अपना जीआई टैग का दर्जा हासिल कर लिया अनोखी तैयारी तमिलनाडु के तूतीकोरिन जिले में विधियाँ। मिठाई का उपयोग करके तैयार किया जाता हैवेरागु अडुप्पु’ (जलाऊ लकड़ी) तकनीक जिसके माध्यम से मूंगफली – कोविलपट्टी के काली मिट्टी वाले क्षेत्रों की मूल निवासी – भूनी जाती है।

1940 के दशक में एक मूंगफली कैंडी निर्माता के साथ शुरू हुआ यह समुदाय अब 150 से अधिक निर्माताओं का एक समुदाय है।

प्रणिता भट्ट द्वारा संपादित

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