अंकुरित फलियां

क्या आपने कभी सोचा है कि फलियाँ कैसे उगती हैं और क्या इसके पीछे कोई विज्ञान है? यदि आप नहीं जानते हैं, तो आइए जानें कि उन्हें प्रभावी ढंग से कैसे अंकुरित किया जाए, क्या उन्हें उबालने से उन्हें बेहतर ढंग से अंकुरित होने में मदद मिल सकती है या नहीं और इससे भी अधिक।

अंकुरण से आपका क्या अभिप्राय है?

हमारी विज्ञान पुस्तकों की परिभाषा के अनुसार, अंकुरण एक प्राकृतिक प्रक्रिया है जिसके द्वारा बीज या बीजाणु अंकुरित होते हैं और अंकुर बढ़ते हैं। पोषण के क्षेत्र में, यह शब्द बीजों को अंकुरित करने की प्रथा को दर्शाता है (उदाहरण के लिए, मूंग या सूरजमुखी के बीज) जिन्हें बाद में कच्चा या पकाया जाता है, और पोषक तत्वों से भरपूर माना जाता है।

हमें फलियाँ क्यों अंकुरित करनी चाहिए?

हालाँकि बीन्स और दाल को सुखाकर पकाया जा सकता है, लेकिन उन्हें भिगोने और अंकुरित करने से उनका पोषण मूल्य बढ़ जाता है, जिससे वे प्रोटीन और फोलेट से भरपूर हो जाते हैं, जिससे उन्हें पचाना आसान हो जाता है।

क्या उबली हुई फलियाँ अंकुरित होती हैं?

आमतौर पर, उबली हुई फलियाँ या बीज अंकुरित नहीं होते हैं क्योंकि उबालने की प्रक्रिया कुछ एंजाइमों या प्रोटीनों को विकृत या क्षतिग्रस्त कर देती है जो अंकुरण के लिए आवश्यक होते हैं। फलियों को अंकुरित होने के लिए नमी और हवा की भी आवश्यकता होती है। जब फलियाँ उबाली जाती हैं, तो नमी की मात्रा नष्ट हो जाती है। बीज उबालने से भ्रूण अंदर ही मर जाएगा, इसलिए बीज अंकुरित नहीं हो पाएंगे। बीजों को उबालने से उनके अंकुरित होने के लिए आवश्यक कोशिका अंग नष्ट हो जाते हैं और इसलिए वे विकसित नहीं हो पाते हैं। इस प्रकार, उबालने से बीज भी नष्ट हो सकते हैं।

फलियों को प्रभावी ढंग से अंकुरित करने के लिए यहां कुछ त्वरित कदम दिए गए हैं:

– बीन्स को ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें और रात भर (10-12) घंटे गर्म पानी में भिगो दें। भिगोने की प्रक्रिया के दौरान, आप देखेंगे कि फलियाँ आकार में दोगुनी हो जाएंगी।
– एक कोलंडर (रसोई में पानी निकालने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला एक छिद्रित बर्तन) का उपयोग करके पानी निकाल दें और फिर बीन्स को एक कपड़े पर रखें।
– बीन्स को कपड़े में लपेटें और सीधे धूप से दूर ठंडी, सूखी जगह पर ढककर रखें।
-गर्मियों में 12 घंटे में फलियां अंकुरित होने लगेंगी। आप जितना अधिक समय तक रखेंगे, वे बढ़ते रहेंगे। हालाँकि, सर्दियों में फलियों को अंकुरित होने में 48 घंटे तक का समय लग सकता है।
– एक बार अंकुरित होने के बाद, बीन्स को एयरटाइट कंटेनर या ज़िप लॉक बैग में दो सप्ताह तक प्रशीतित किया जा सकता है।

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अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्नों

1. क्या फलियाँ पकाने के बाद अंकुरित हो सकती हैं?

उत्तर:

बीन्सस्प्राउट्स को किसी भी तली हुई डिश के अंतिम चरण में जोड़ा जा सकता है। हालाँकि, समान रूप से पकाने को सुनिश्चित करने के लिए, उन्हें पहले अलग-अलग हल्का पकाना सबसे अच्छा है, आदर्श रूप से माइक्रोवेव में।

2. मेरी फलियों को अंकुरित होने में इतना समय क्यों लग रहा है?

उत्तर:

सेम के बीजों की विफलता का सबसे आम कारण ठंडा तापमान है। 70 एफ से कम तापमान पर अंकुरण धीमा हो जाता है, जबकि 60 एफ से नीचे तापमान के कारण बीज पूरी तरह से नष्ट हो सकते हैं। अत्यधिक नम मिट्टी के साथ अधिक ठंडे तापमान के कारण बीज सड़ सकते हैं।

3. मैं फलियों को तेजी से अंकुरित कैसे करूँ?

उत्तर:

बीजों को तेजी से अंकुरित करने का एक आसान तरीका यह है कि उन्हें गर्म नल के पानी से भरे उथले कंटेनर में 24 घंटे के लिए भिगो दें। पानी बीज के आवरण में घुस जाएगा और अंदर के भ्रूण को मोटा कर देगा।

4. कौन सी फलियाँ अंकुरित नहीं करनी चाहिए?

उत्तर:

कुछ कच्ची फलियाँ, जैसे किडनी, लीमा और ब्रॉड बीन्स को विषाक्त पदार्थों को निकालने के लिए खाने से पहले पकाने की आवश्यकता होती है। हम अनुशंसा करते हैं कि इन फलियों को अंकुरित न करें।

5. बीन्स और अंकुरित बीन्स में क्या अंतर है?

उत्तर:

अंकुरित फलियाँ मूल फलियों की तुलना में अधिक पौष्टिक होती हैं और उन्हें पकाने में बहुत कम समय लगता है। कुछ शोध यह भी सुझाव देते हैं कि वे बीमारियों और वजन घटाने से बचाते हैं।

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