वे दशकों से ऐसे लोगों का स्वागत करते हुए खड़े हैं जो सुबह का अखबार पढ़ते समय शांतिपूर्ण नाश्ता चाहते हैं। मुंबई में ईरानी कैफे सुंदरता और सादगी दोनों दर्शाते हैं। यहां उनमें से आठ हैं जो आपकी सूची में होने चाहिए।

जैसे ही आप प्रतिष्ठित सेटिंग में प्रवेश करते हैं, गर्म मक्खन वाले बन्स की सुगंध आपकी ओर बढ़ती है, एक ऐसा स्थान जो समय जितना पुराना लगता है।

भारत के ईरानी कैफे – विशेष रूप से मुंबई में – 19वीं शताब्दी के अंत में अपनी स्थापना के बाद से एक आकर्षक आकर्षण बनाए रखा है। जबकि प्राचीन विंटेज सेटिंग और पुरानी दुनिया का आकर्षण इन कैफे के लोकप्रिय होने का एक कारण है, दूसरा उन व्यंजनों का किराया है जो वे आने वाले किसी भी व्यक्ति के लिए रखते हैं।

कोई भी ईरानी कैफे को पूरी तरह तैयार किए बिना अपने स्वाद को संतुष्ट किए बिना नहीं छोड़ता खीमा पाओ (मसालों के साथ धीरे-धीरे पकाया जाने वाला मटन कीमा का एक व्यंजन) या प्रतिष्ठित रास्पबेरी सोडा की बोतलों का सेवन।

जब स्थानीय ईरानी कैफे में मेहमान इन व्यंजनों का आनंद लेते हैं, तो हम आपको उस स्थान पर वापस ले जाते हैं जहां हमारी कहानी शुरू हुई थी – ईरान में बुशायर का बंदरगाह।

अक्सर सबसे व्यस्ततम बंदरगाहों में से एक माना जाने वाला यह बंदरगाह तत्कालीन बंबई और फारस की खाड़ी के बीच व्यापार का केंद्र था। 19वीं शताब्दी में, यह बढ़ता गया, और इसके साथ-साथ माल की आमदअमीर फ़ारसी व्यापारी भी मुंबई की ओर आने लगे और अंततः यहीं बस गए।

समय के साथ, मुंबई ने एक छोटे ईरानी शिया व्यापारी समुदाय का घर होने का दर्जा प्राप्त कर लिया – जिन्होंने शहर को न केवल अपने कालीनों, बुनियादी ढांचे और मस्जिदों से परिचित कराया, बल्कि अपने नामांकित भोजन और सांस्कृतिक ज्ञान से भी परिचित कराया।

जबकि ईरानी कैफे के जन्म के बारे में अनगिनत कहानियाँ हैं, सबसे लोकप्रिय प्रस्तुति यह है कि कैसे पारसी लोग शाम को गाढ़े दूध से बनी चाय के कप के साथ बैठकर अपने जीवन के बारे में बात करते थे। धीरे-धीरे एक आइडिया इसे एक व्यवसाय में बदलने के लिए आकार लिया गया और वोइला! ईरानी कैफ़े का उदय अभी शुरू ही हुआ था।

यहां उनमें से कुछ हैं जिनके बारे में आपने सुना है, देखा है और पसंद किया है, और कुछ अन्य जिन्हें आप आज़मा सकते हैं:

1. ससैनियन बौलैंगेरी, मरीन लाइन्स

ससैनियन बौलैंगेरी में आजादी से पहले का माहौल है जिसे उन्होंने पूरे अंदरूनी हिस्से में बनाए रखा है
ससैनियन बौलैंगरी में आजादी से पहले का माहौल है जिसे उन्होंने अंदरूनी हिस्सों में बनाए रखा है, चित्र स्रोत: इंस्टाग्राम: शशि

जबकि समीक्षाओं से पता चलता है कि ग्लास-पैन वाली अलमारियों के माध्यम से आप जो कुछ भी देख सकते हैं वह स्वादिष्ट है मावा केक “मरने लायक” हैं। हालांकि यह स्पष्ट है कि उनके बेक के प्रशंसक हैं, यहां तक ​​कि उनके स्वादिष्ट व्यंजन भी उनके प्रशंसक हैं।

जब आप बिल्कुल आनंददायक नाश्ते या दोपहर के भोजन के लिए उनकी बेंटवुड कुर्सियों पर बैठे हों तो उनके चिकन रोल और मटन कटलेट का आनंद लें। 1913 में रुस्तम यज़दाबादी द्वारा शुरू किए गए इस कैफे ने इसे बरकरार रखा है स्वतंत्रता पूर्व शैली।

2. यजदानी, किला

फोर्ट मुंबई में यज़दानी बेकरी रोटी पकाने के लिए एक विशेष तकनीक का उपयोग करती है
फोर्ट मुंबई में यज़दानी बेकरी रोटी पकाने के लिए एक विशेष तकनीक का उपयोग करती है, चित्र स्रोत: इंस्टाग्राम: सागर सावंत

कहानियों से पता चलता है कि यज़दानी बेकरी एक ऐसी इमारत में स्थित है जिसे 20वीं सदी में एक जापानी बैंक के रूप में स्थापित किया गया था। जब एक सज्जन ज़ेंड मेरवान अबादान शहर में आए, तो उन्होंने बेकरी की स्थापना की।

उन दिनों में भी, बेकरी के पास से गुजरने वाला कोई भी व्यक्ति बेकिंग ब्रेड की स्वादिष्ट सुगंध की ओर आकर्षित होकर एक पल के लिए रुक जाता था। परिवार के साथ आटा गूंथेंगे खमीर (एक प्रकार का खमीर किण्वन) खट्टी प्रक्रिया के माध्यम से, जो इसे एक अनोखा स्वाद प्रदान करेगा। आज तक, यज़दानी के व्यंजनों के स्वाद का आनंद लेने वाले लोगों का एक उत्साही समूह है।

3. आदर्श कोना, किला

उनके इंस्टाग्राम पेज पर बायो में लिखा है, “हम बॉम्बे का पसंदीदा स्वादिष्ट पारसी खाना परोसते हैं।” और जिन मेहमानों ने यहां भोजन किया है वे बिल्कुल सहमत हैं। फोर्ट में आइडियल कॉर्नर कैफे ऑफिस जाने वालों के लिए पारसी भोजन की थाली में दोपहर का भोजन करने के लिए एक ‘आदर्श’ स्थान है। लेकिन केवल उनके व्यंजन ही प्रसिद्ध नहीं हैं।

यह स्थान नियमित रूप से कार्यशालाओं का आयोजन करता है मेहमान जानकारी प्राप्त कर सकते हैं मुंबई में पारसी संस्कृति की शुरुआत कैसे हुई। यदि आप यात्रा की योजना बना रहे हैं, तो मेहमान इसे आज़माने की सलाह देते हैं लगन नू कस्टर्ड।

4. कूलार एंड कंपनी, दादर

कूलर एंड कंपनी ने कई प्रतिष्ठित फिल्मों जैसे लंचबॉक्स, गली बॉय आदि की फिल्म शूटिंग देखी है
कूलर एंड कंपनी ने कई प्रतिष्ठित फिल्मों जैसे लंचबॉक्स, गली बॉय आदि की फिल्म शूटिंग देखी है, चित्र स्रोत: इंस्टाग्राम: मुजाहिद

जिस क्षेत्र में यह ईरानी कैफे है, उसका एक दिलचस्प इतिहास है। मुंबई की दादर पारसी कॉलोनी की स्थापना 1899 के आसपास एक सज्जन मनचेरजी जोशी ने की थी। शहर में पहली योजनाबद्ध आवास योजनाओं में से एक के रूप में, कॉलोनी में कई पारसी रहते थे, और अक्सर ‘सबसे शांतिपूर्ण आवासीय क्षेत्रों’ में से एक के रूप में दावा किया गया है।

इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि यह कैफे अपने भोजन और सेवा के लिए प्रसिद्ध है। वास्तव में, जब आप वहां होंगे तो आप किसी फिल्म की शूटिंग भी देख सकते हैं। कैफे हो गया है फिल्मों में दिखाया गया जैसे ‘वास्तव’, ‘गली बॉय’ और ‘द लंचबॉक्स’।

5. जिमी बॉय, फोर्ट

जिमी बॉय रेस्तरां 1925 में शुरू किया गया था और तब से यह कई प्रकार के पारसी व्यंजन परोस रहा है
जिमी बॉय रेस्तरां 1925 में शुरू हुआ और तब से पारसी व्यंजन परोस रहा है, चित्र स्रोत: इंस्टाग्राम: आधिकारिक वेबसाइट

मुंबई के फोर्ट इलाके में जिमी बॉय रेस्तरां के हर हिस्से में इतिहास और पारिवारिक विरासत छिपी हुई है। जबकि परिवार सेवा कर रहा था कीमा पाव, बन मस्का, ईरानी चायआमलेट पाव, मावा केक, और मावा समोसा 1925 से, 1999 में एक पुनःब्रांडिंग हुई। रेस्तरां ने मेनू में अन्य पारसी पसंदीदा जैसे शादी के व्यंजनों को जोड़ा।

जैसा कि वे कहते हैं, “नुस्खे बने हुए हैं आरंभ से अपरिवर्तित. प्रत्येक पारसी परिवार के पास पकवान के अपने संस्करण के लिए अपनी स्वयं की गुप्त गुप्त रेसिपी होती हैं, और हम अपने प्रति सच्चे हैं!

6. कैफे एक्सेलसियर, फोर्ट

कैफे एक्सेलसियर प्रामाणिक पारसी भोजन जैसे कीमा पाओ, सल्ली बोटी, बन मस्का और बहुत कुछ परोसता है
कैफे एक्सेलसियर प्रामाणिक पारसी भोजन जैसे कीमा पाओ, सल्ली बोटी, बन मास्का और बहुत कुछ परोसता है, चित्र स्रोत: आधिकारिक वेबसाइट

ईरानी कैफे में एक खास जादू है। पैनल वाली दीवारें, धीमी गति से घूमने वाले पंखे, बार-बार आने वाले आगंतुक से मिलना जो आपको जगह के इतिहास की कहानियों और बहुत कुछ से परिचित कराएगा। कैफ़े एक्सेलसियर एक ऐसी जगह है जहाँ यह जादू अभी भी जीवित है।

100 साल पुराना कैफ़े अभी भी अपनी घड़ी का दावा करता है, जो औपनिवेशिक काल से चली आ रही है जब स्वर्गीय अर्देशिर मज़कूरी ने 1919 में कैफे एक्सेलसियर खोला था जब वह ईरान से भारत आए थे। तब से, परिवार उनके साथ चालाकी से काम कर रहा है पत्र नी मचचीमटन कटलेट, और खीमा सल्ली.

7. ब्रिटानिया एंड कंपनी, फोर्ट

ब्रिटानिया एंड कंपनी रेस्तरां को बेरी पुलाव रेसिपी लाने का श्रेय दिया जाता है,
ब्रिटानिया एंड कंपनी रेस्तरां को बेरी पुलाव रेसिपी लाने का श्रेय दिया जाता है, चित्र स्रोत: इंस्टाग्राम: ब्रिटानिया

1923 के शुरुआती दिनों में एक औपनिवेशिक बंगले के अंदर स्थित रेस्तरां में जाने वाला कोई भी भाग्यशाली व्यक्ति हमेशा दावत के लिए तैयार रहता था। पारसी आप्रवासी और रेस्तरां के संस्थापक राशिद कोहिनूर पुराने बॉम्बे की कहानियाँ सुनाते थे, जबकि मेहमान उनकी बहू के व्यंजन खाते थे। बेरी पुलाव जिसे उन्होंने भारतीय तालु के लिए परिपूर्ण बनाया था।

कैफे ने कई लोगों का स्वागत किया है प्रतिष्ठित व्यक्तित्वजैसे अभिषेक बच्चन, बोमन ईरानी, ​​विद्या बालन, रणबीर कपूर, पूर्व क्रिकेटर अज़हरुद्दीन और अमेरिकी राजदूत पीटर बर्लिन।

8. कयानी एंड कंपनी, मरीन लाइन्स

क्यानी एंड कंपनी मुंबई के सबसे पुराने ईरानी कैफे में से एक है
क्यानी एंड कंपनी मुंबई के सबसे पुराने ईरानी कैफे में से एक है, चित्र स्रोत: इंस्टाग्राम: foodiesground

मरीन लाइन्स में प्रतिष्ठित कयानी एंड कंपनी का उल्लेख किए बिना मुंबई में ईरानी रेस्तरां की सूची अधूरी होगी। दीवारों पर सीपिया-टोन वाली तस्वीरें लगी हैं, और बिस्कुट और उपहार ले जाने वाले बड़े जार हैं; छत तक जमा होना – कैफे हमेशा व्यक्तिगत स्पर्श का पर्याय रहा है।

इसका निर्माण 1904 में किया गया था एक सज्जन खोदराम मारेज़बान को 1959 के अंत में अफलातून शोकरी ने अपने कब्जे में ले लिया, जिनका परिवार तब से कैफे का प्रबंधन कर रहा है। यदि आप योजना बना रहे हैं कि क्या ऑर्डर करना है, तो कीमा गोटाला, चिकन पनीर बुर्जीऔर चिकन ईरानी कबाब कुछ हिट आइटम हैं।

प्रणिता भट्ट द्वारा संपादित

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