चाहे वह लज़ीज़ मिठाइयाँ हों, गरिष्ठ करी हों, या स्वादिष्ट स्नैक्स हों, यह कोई रहस्य नहीं है कि भारत ने दुनिया को अपने कुछ सबसे प्रतिष्ठित खाद्य पदार्थ दिए हैं। हमने 10 ऐतिहासिक पसंदीदा और वे कैसे बने इसकी आकर्षक कहानियाँ चुनीं।

पिछली बार के बारे में सोचें जब आपको इतनी शानदार ढंग से तैयार की गई डिश परोसी गई थी कि आप एक पल के लिए आश्चर्यचकित रह गए थे।

भोजन, जैसा कि वे कहते हैं, किसी भी अन्य चीज़ की तुलना में भावनाएँ पैदा करता है। जबकि किसी व्यंजन का स्वाद शेफ की प्रतिभा पर छोड़ दिया गया है, वह भी क्या इसका स्वाद बढ़ा देता है समय के साथ इसका घुमावदार इतिहास है। आप देखिए, प्रत्येक व्यंजन एक कहानी का परिणाम है।

और आज हम आपके लिए 10 ऐसी आकर्षक कहानियाँ लेकर आए हैं जो न केवल समय की कसौटी पर खरी उतरी हैं बल्कि उन्हें दुनिया भर में प्यार मिला है।

1.रत्लामी सेव और मुगल

एक दिलचस्प किस्सा बताता है कि कैसे 19वीं सदी में मुगल बादशाह मालवा क्षेत्र के दौरे पर थे और उन्हें कुछ खाने की इच्छा होने लगी। कुछ पाने की असामान्य लालसा थी सेवइयां (एक मलाईदार हलवा मिठाई जिसे पारंपरिक रूप से ईद के दौरान खाया जाता है)। स्थानीय भील जनजाति के सदस्यों को उपलब्ध सामग्री के साथ पकवान तैयार करने के लिए कहा गया था, और बाकी इतिहास है। भीलों ने इसमें सामान्य गेहूँ का स्थान ले लिया सेवइयां बेसन के साथ नुस्खा और इस प्रकार जन्म हुआ पाक रत्नरतलामी सेव, जिसे 2015 में प्रतिष्ठित जीआई टैग मिला।

2. गुझिया और तुर्क

गुझिया एक ऐसा व्यंजन है जिसके बारे में कहा जाता है कि यह तुर्कों से आया है और बकलवा का एक संस्करण है
गुझिया एक ऐसा व्यंजन है जिसके बारे में कहा जाता है कि यह तुर्कों से आया है और बकलवा का एक संस्करण है, चित्र स्रोत: द बेटर इंडिया

आप इसके लिए अजनबी नहीं हैं बकलावा. कटे हुए मेवों से भरी और शहद से मीठी की गई परतदार पेस्ट्री मिठाई कई लोगों की पसंदीदा सूची में सबसे ऊपर है।

लेकिन कई लोगों के लिए यह आश्चर्य की बात होगी कि यह तुर्की मिठाई वास्तव में का पूर्वज हो सकती है गुझिया, होली पर आनंद लिया जाने वाला एक पारंपरिक व्यंजन। ऐतिहासिक कहानियों से पता चलता है कि 13वीं शताब्दी में लोग शहद में गुड़ मिलाते थे, गूदे के मिश्रण को गेहूं के आटे से ढक देते थे और प्रसिद्ध मिठाई बनाने के लिए इसे धूप में सुखाते थे। दूसरों का सुझाव है कि यह था समोसा वह को प्रेरित किया गुझिया. आप किस सिद्धांत का समर्थन करते हैं?

3. नोलेन गुर की दिलचस्प कहानी

नोलेन गुड़ गुड़ की एक किस्म है जो पोषक तत्वों से भरपूर माना जाता है जो बीमारी से लड़ने में मदद करता है
नोलेन गुड़ गुड़ की एक किस्म है जो पोषक तत्वों से भरपूर माना जाता है जो बीमारी से लड़ने में मदद करता है, चित्र स्रोत: द बेटर इंडिया

सर्दियाँ आती हैं और गुड़ के जार बाहर आ जाते हैं, जो भारतीय घरों की चेकदार खाने की मेजों पर एक आम दृश्य है। लेकिन गुड़ की सभी किस्में इसके मुकाबले फीकी हैं नोलेन गुड़जिसे स्वास्थ्यप्रद में से एक माना जाता है।

इसकी उत्पत्ति की कहानी चौथी शताब्दी ईसा पूर्व की है, जब बंगाल में पुंड्रा बर्धन (अब बोगरा) में रहने वाले ‘सिउलिस’ नाम से जाने जाने वाले कारीगर बाजारों में बेचने के लिए खजूर के पेड़ का रस निकालते थे। निष्कर्षण कोई आसान प्रक्रिया नहीं थी और इसमें अंत में फूलों के समूह को काटने के लिए रात में कांटेदार खजूर के पेड़ों पर चढ़कर कठिन काम करना पड़ता था। समय का महत्व बहुत महत्वपूर्ण था क्योंकि जैसे ही जलवायु आर्द्र, गीली या यहां तक ​​कि बरसाती हो जाती थी, रस गंदला होना शुरू हो जाता था। समय के साथ कारीगर अपने काम में बेहतर होते गए नोलेन गुड़ एक बन गया बंगाल में प्रमुख और पूरे भारत में.

4. दिल्ली और छोले भटूरे: एक अंतहीन प्रेम कहानी

इतिहास इसके निर्माता को कभी नहीं भूल सकता छोले भटूरे. पेशोरी लाल लांबा ने न केवल दुनिया को यह पाक-कला का आनंद दिया, बल्कि सबसे चुनौतीपूर्ण परिस्थितियों – 1947 के विभाजन – के बीच इसका आविष्कार भी किया।

पेशोरी उन हजारों लोगों में से थे जो लाहौर में अपने गृहनगर से भाग गए थे। यहां प्रवास के बाद उन्होंने दिल्ली के कनॉट प्लेस में क्वालिटी रेस्तरां की स्थापना की और यहीं पर उन्होंने सेवाएं दीं। पहला छोले भटूरे. अन्य रिपोर्टों में प्रतिष्ठित सीता राम दीवान चंद के पीछे के व्यक्ति सीता राम को श्रेय दिया गया है, जो “दुनिया की सर्वश्रेष्ठ सेवा” प्रदान करता है छोले”। शुरुआत की कहानी जो भी हो, दिल्ली और डिश के साथ उसका प्रेम संबंध शाश्वत है।

5. दोधा बर्फी पर एक पहलवान का प्रयास

दोधा बर्फी सबसे पहले एक पहलवान हरबंस विग ने बनाई थी
दोधा बर्फी सबसे पहले एक पहलवान हरबंस विग ने बनाई थी, चित्र स्रोत: ट्विटर: @सुश्रीअंजलिबी

भारतीय सीमा से जुड़ी मिठाइयों की कई किस्मों के बीच मिठाई दृश्य, एक ऐसा है जो इसे बनाने के तरीके और इसके स्वाद से ‘ऐश्वर्य’ का आभास कराता है।

बर्फी के राजा का पर्याय है मिथाइस और जो कोई भी इसकी उत्पत्ति के बारे में सोच रहा है, उसके लिए यह आकस्मिकता ही थी जो इसके पीछे का कारण थी। 1912 में पहलवान हरबंस विग अपने नियमित भोजन का स्वाद बढ़ाना चाहते थे। वह नीरस घी और दूध से थक गया था जिसका सेवन उसे अपनी फिटनेस और ताकत बनाए रखने के लिए करना पड़ता था।

जैसा कि कहा जाता है, आवश्यकता आविष्कार की जननी है, और इसलिए यह आवश्यकता भी है आहार में उन्नयन 1912 में उनसे उनकी अपनी एक रेसिपी आज़माते हुए मुलाकात हुई। दूध, मलाई, चीनी और घी के मिश्रण ने बर्फी को स्वादिष्ट स्वाद प्रदान किया और निश्चित रूप से, इससे हरबंस की लालसा भी संतुष्ट हुई। रॉयल दोधा हाउस, वह आउटलेट जो निर्माण जारी रखता है बर्फी मूल नुस्खा के साथ, पहलवान के परपोते द्वारा प्रबंधित किया जाता है।

6. सिलाओ खाजा और मौर्य

गेहूं और चीनी से बना सिलाओ खाजा बंगाल और ओडिशा में एक लोकप्रिय मिठाई है।
गेहूं और चीनी से बना सिलाओ खाजा बंगाल और ओडिशा में एक लोकप्रिय मिठाई है, चित्र स्रोत: द बेटर इंडिया

गेहूं और चीनी से बनी यह कुरकुरी बहुस्तरीय मिठाई 320 ईसा पूर्व की है, अनुमान है कि इसकी उत्पत्ति मौर्य राजवंश के दौरान सिलाओ नामक एक छोटे से गाँव में हुई थी, जो वर्तमान बिहार के प्राचीन शहर मिथिला और नालंदा के बीच स्थित है। मिठाई बनाने के लिए यह स्थान एक रणनीतिक स्थान था, क्योंकि उस समय यहाँ गेहूँ प्रमुख फसल थी।

इस अवधि के वृत्तांत चीनी यात्री ह्वेन त्सांग की कहानी बताते हैं मिठाई की सराहना करना मिथिला के प्राचीन शहर की उनकी यात्रा पर, जबकि अन्य रिपोर्टों में बताया गया है कि कैसे गौतम बुद्ध को भी उनकी यात्रा के दौरान जीआई-टैग वाली मिठाई परोसी गई थी।

7. शाहजहाँ और चटनी

यह स्वीकार करते हैं। नहीं चाटभारतीय नाश्ता या भोजन तीखेपन के बिना पूरा होगा चटनी इसका साथ देने के लिए. किसी भी खाद्य विशेषज्ञ से पूछें कि चटनी में क्या होता है और सूची कभी भी संपूर्ण नहीं होती है।

लेकिन इतना बहुमुखी व्यंजन अस्तित्व में कैसे आया?

इतिहास हमें बताता है कि इसके लिए हमें शाहजहाँ को धन्यवाद देना होगा। 17वीं शताब्दी में, बीमारी के कारण सम्राट की सिफ़ारिश की गई थी एक सख्त आहार डॉक्टरों द्वारा. उनके निर्देश विशिष्ट थे. पकवान मसालेदार, स्वाद से भरपूर और पचाने में आसान होना चाहिए। जिस चीज़ ने शाहजहाँ को ठीक होने में मदद की, आज अनगिनत भारतीय उसका आनंद ले रहे हैं, बना रहे हैं चटनी खाने की मेज पर एक अविस्मरणीय तत्व।

8. बेबिन्का और इसका धैर्य से क्या लेना-देना है

‘बिबिक’ जिसे आम तौर पर इसी नाम से जाना जाता है, इसे तैयार करने में लगने वाले समय के कारण धैर्य की कला के साथ-साथ पुर्तगाली पाक कौशल का परिणाम है।

17वीं शताब्दी में, कपड़ों को स्टार्च करने के लिए अंडे की सफेदी का उपयोग करना एक आम बात थी, जिससे अंडे की जर्दी की अधिकता बनी रहती थी। गोवा बेबियाना में एक नन ने इन्हें रचनात्मक तरीके से उपयोग करने का फैसला किया। परिणाम सात परतों वाला पुडिंग था जो पुराने शहर गोवा और लिस्बन की सात पहाड़ियों का प्रतीक था। मिठाई इतनी पसंद की गई कि गोवा के पुजारी, जो पहले चखने वाले थे, ने और अधिक परतें जोड़ने के लिए कहा। द करेंट मिठाई का संस्करण इसमें कम से कम 16 परतें होती हैं, जिसका अनिवार्य रूप से मतलब यह है कि प्रत्येक परत को 16 बार परिश्रमपूर्वक स्तरित, लेथर्ड और बेक किया जाना चाहिए!

9. विनम्र वड़ा पाव की कहानी

यदि हमने आपसे इसकी उत्पत्ति की तारीख बताने को कहा वड़ा पाव, आप शायद मान लेंगे कि यह सदियों पहले अस्तित्व में आया था। लेकिन पता चला कि यह बिल्कुल सच नहीं है।

साल था 1966. मुंबईकर अशोक वैद्य बेचेंगे पोहा और वड़ा उसकी दुकान पर. लेकिन अच्छी बिक्री और इन वस्तुओं की लोकप्रियता के बावजूद वह हमेशा मिल श्रमिकों के लिए नए स्नैक्स के बारे में सोचते रहते थे, जो जेब के अनुकूल त्वरित भोजन पसंद करते थे। एक दिन, सहज प्रवृत्ति से प्रेरित होकर, अशोक ने डीप-फ्राइड रख दिया वड़ा पाव के बीच में आलू भरकर चटनी के साथ परोसें। प्रतिष्ठित वड़ा पाव पैदा हुआ और अधिकतम शहर की पहचान बना हुआ है।

10. करी और समय के माध्यम से इसकी यात्रा

जबकि आज करी के कई संस्करण मौजूद हैं, प्रत्येक एक अलग जातीय समुदाय से प्रेरित है
जबकि आज करी के कई संस्करण मौजूद हैं, प्रत्येक एक अलग जातीय समुदाय से प्रेरित है, चित्र स्रोत: द बेटर इंडिया

से धनसक और कोरमा को रोगन जोश, कुझाम्बु और vindaloo, करी ने वर्षों से हमारे दिल में अपना प्रभुत्व स्थापित किया है। इस पसंदीदा की उत्पत्ति वाशिंगटन स्टेट यूनिवर्सिटी के दो पुरातत्वविदों अरुणिमा कश्यप और स्टीव वेबर द्वारा 400 साल पुरानी हड़प्पा सभ्यता में खोजी गई थी।

स्टार्च अनाज के उनके विश्लेषण से इसकी पहचान हुई दुनिया की ‘सबसे पुरानी’ प्रोटो-करी ए के टुकड़ों से हांडी (एक मिट्टी का बर्तन).

बेशक, करी कई अलग-अलग संस्कृतियों के योगदान के साथ एक निरंतर विकसित होने वाला व्यंजन रही है, जिसने 1747 में हन्ना ग्लासे नाम की एक महिला द्वारा प्रकाशित पहली रेसिपी को प्रभावित किया था। तब से करी ने दूर-दूर तक यात्रा की है और मुख्य व्यंजन के रूप में विकसित हुई है। यह आज है।

दिव्या सेतु द्वारा संपादित

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