हमारे इंडिया ब्रेकफास्ट मैप में आपका स्वागत है, जो विविध स्वादों के माध्यम से एक आनंददायक यात्रा है जो हमारी रोजाना सुबह को सुशोभित करती है। 54 मुंह में पानी ला देने वाले देसी व्यंजनों का अन्वेषण करें जो भारतीयों द्वारा खाए जाने वाले स्वादिष्ट भोजन की अविश्वसनीय विविधता का जश्न मनाते हैं। पारंपरिक क्लासिक्स से लेकर क्षेत्रीय विशिष्टताओं तक, हमने आपके लिए आज़माने और स्वाद लेने के लिए व्यंजनों का एक संग्रह तैयार किया है। इस पाक साहसिक यात्रा पर निकलें और भारत के नाश्ते के आनंद का सार जानें!

भारत में, एक अच्छे भारतीय नाश्ते की परिभाषा वह है जो आपके तालू के साथ-साथ आपके दिल को भी गर्म कर दे। और इनसे बेहतर क्या होगा देसी काम करने में ख़ुशी होती है?

यहां, ‘राजा की तरह नाश्ता…’ वाक्यांश को बहुत गंभीरता से लिया जाता है। एक कप चाय के साथ, भारतीय नाश्ता यह सुनिश्चित करता है कि आपकी सुबह की शुरुआत स्वस्थ और सही हो और आपके स्वाद को वह दावत मिले जिसके वह हकदार है।

यह एक मानचित्र है जो 54 ऐसी मनोरम वस्तुओं को चित्रित करता है देसी में प्रसिद्ध नाश्ता देश के विभिन्न क्षेत्रप्रत्येक अपने आप में एक विशेषता है।

भारत का नाश्ता मानचित्र, दक्षिण भारत के नाश्ते के व्यंजन,
भारत का नाश्ता मानचित्र

जबकि इनमें से प्रत्येक व्यंजन एक प्लेट पर स्वर्ग है, यहां भारत के पांच नाश्ते के बारे में गहराई से जानकारी दी गई है।

गिरदा और कहवा

गिरदाएक पारंपरिक किण्वित कश्मीरी रोटी कहवा, जो हरी चाय की पत्तियों, केसर, दालचीनी, इलायची और लौंग से बना एक उष्णकटिबंधीय पेय है जो कश्मीर घाटी में प्रसिद्ध है। जबकि पकवान तैयार करना आसान है, सही स्पंजीपन और चबाने योग्य स्वाद प्राप्त करने के लिए ब्रेड को कम से कम 12 घंटे तक किण्वित करने की आवश्यकता होती है।

के लिए आवश्यक सामग्री गिरदा(6 को परोसता हैं)

  • 1 कप मैदा
  • 1 कप गेहूं का आटा/आटा
  • 2 चम्मच घी
  • नमक स्वाद अनुसार
  • 1/2 छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर
  • 1 चम्मच खसखस

कैसे बनाना है गिरदा:

गिर्दा और कहवा, कश्मीर घाटी में एक पारंपरिक नाश्ता
गिरदा और कहवा, चित्र साभार: इंस्टाग्राम: @the_emotionalfoodie
  • मैदा को एक बर्तन में निकाल लीजिए और नरम आटा गूथ लीजिए. इसे ढककर कम से कम 12 घंटे या रात भर के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें।
  • जब आप हैं रोटी बनाने के लिए तैयार हैगेहूं का आटा, चीनी अगर मिला रहे हों तो, नमक और बेकिंग पाउडर डालें।
  • -आवश्यकतानुसार पानी डालकर नरम आटा गूंथ लें.
  • 6-व्यास वाली डिस्क के रूप में रोल आउट करें। – ऊपर से खसखस ​​दबाकर गर्म तवे पर पकाएं।
  • आप दूसरी तरफ पलट कर धीमी आंच पर पका सकते हैं.
  • साइड डिश के साथ परोसने से पहले घी से ब्रश करें।

कैसे बनाना है कहवा:

  • एक पैन में तीन कप पानी गर्म करें.
  • पानी में 10 से 12 केसर के धागे, आधा इंच दालचीनी की छड़ी, एक लौंग, आधा चम्मच सूखे गुलाब की पंखुड़ियां और एक कुचली हुई इलायची डालें और इसे 3-4 मिनट तक उबलने दें।
  • आंच बंद कर दें और पानी में ग्रीन टी मिलाएं। चाय को एक मिनट तक ऐसे ही रहने दें।
  • चाय को 2 कप में छान लें. इसमें दो चम्मच बादाम की कतरनें और कुछ केसर की कतरनें मिलाएं। अगर आप चाहें तो इसमें एक चम्मच शहद मिलाएं कहवा थोड़ा मीठा. गर्म – गर्म परोसें।
  • छान लें कहवा 2 कप में.
  • बादाम की कतरनें और केसर की कुछ लड़ियाँ मिलाएँ।
  • यदि आवश्यक हो तो शहद मिलाएं।
  • गर्म – गर्म परोसें।

पुट्टू कडाला करी

इसका तारा घटक दक्षिण भारतीय नाश्ता काला चना है. यह पकवान को प्रोटीन और विटामिन से भरपूर गुण प्रदान करता है, जिससे स्वास्थ्य को बढ़ावा देने के साथ-साथ स्वादिष्ट स्वाद भी मिलता है।

वास्तव में, इस व्यंजन को इसकी बहुमुखी प्रतिभा और तैयारी में आसानी के लिए 16वीं शताब्दी का फास्ट फूड कहा गया है। इसका महत्व यह है कि इसमें फेंके गए चावल का उपयोग किया जाता है जो अन्यथा फर्श कला के लिए उपयोग किया जाता।

के लिए आवश्यक सामग्री पुत्तु कदला करी, (4 परोसें)

प्रेशर कुकिंग के लिए:

  • काले चने: 2 कप पके हुए (सूखे चने को पर्याप्त पानी में कम से कम 8 घंटे के लिए भिगो दें)।
  • हल्दी पाउडर: 1/4 छोटा चम्मच
  • नमक स्वाद अनुसार

भूनने के लिए:

  • कसा हुआ नारियल: 3/4 कप (ताजा कसा हुआ या जमा हुआ)
  • छोटा लाल प्याज: 2 (कटा हुआ)
  • लहसुन: 2 (लौंग)
  • धनिया के बीज: 1 बड़ा चम्मच या धनिया पाउडर के स्थान पर: 1 चम्मच
  • साबुत गरम मसाला: सौंफ़ के बीज – 1 छोटा चम्मच
  • इलायची: 1 फली
  • दालचीनी की छड़ी: 1/2 इंच
  • स्टार ऐनीज़: 1
  • साबुत काली मिर्च: 10
  • करी पत्ता: कुछ
  • नारियल का तेल: 1 बड़ा चम्मच

ग्रेवी के लिए:

  • प्याज: 1 कप (कटा हुआ)
  • लाल छोटे प्याज: 2-4 (कटा हुआ)
  • हरी मिर्चः 3 (लंबाई में कटी हुई)
  • लाल मिर्च पाउडर: 1 चम्मच
  • हल्दी पाउडर: 1/4 छोटा चम्मच
  • सरसों के बीज: 1/2 छोटा चम्मच
  • सूखी साबुत लाल मिर्च: 2 नग
  • कटे हुए नारियल के टुकड़े: 1 बड़ा चम्मच
  • करी पत्ता: 1 टहनी
  • नारियल तेल: 1/2 छोटा चम्मच
  • नमक स्वाद अनुसार
पुट्टू कडाला करी दक्षिण भारत में काले चने के साथ बनाई जाने वाली एक पारंपरिक करी है
पुट्टू कडाला करी, चित्र साभार: इंस्टाग्राम: @shbytreasa

कैसे बनाना है पुत्तु कदला करी:

  • काले चनों को रात भर भिगोकर रखें और उनमें पर्याप्त पानी, थोड़ा हल्दी पाउडर और नमक डालकर 5-6 सीटी आने तक प्रेशर कुक करें। दबाव कम होने पर खोलें और काले चने का अतिरिक्त स्टॉक ग्रेवी के लिए सुरक्षित रखें।
  • – एक पैन में नारियल का तेल गर्म करें साबुत मसाले डालें; कुछ सेकंड के लिए भूनें। कटा हुआ मोती प्याज, कटा हुआ लहसुन और करी पत्ता डालें। एक मिनट तक भूनें.
  • – अब इसमें कसा हुआ नारियल डालें. धीमी आंच पर नारियल को मध्यम भूरा होने तक भून लीजिए. आंच से उतारकर ठंडा होने दें.
  • भुने हुए नारियल मसाले को एक ब्लेंडर में डालें और सामग्री को बहुत कम पानी डालकर मुलायम पेस्ट में पीस लें।
  • एक बड़े गहरे पैन में; नारियल का तेल गर्म करें और सरसों के बीज तड़काएं और सूखी लाल मिर्च डालें।
  • – अब इसमें कटे हुए नारियल के टुकड़े डालें और ब्राउन होने तक भूनें, इसमें कटा हुआ प्याज, कटा हुआ लाल छोटा प्याज, हरी मिर्च, नमक और करी पत्ता डालें। इन्हें हल्का भूरा होने तक भूनिये.
  • हल्दी पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डालें, कुछ सेकंड तक भूनें और पके हुए स्टॉक से बचा हुआ स्टॉक डालें कडाला. उबाल पर लाना।
  • – अब इसमें पिसा हुआ नारियल का पेस्ट डालकर पकाएं कडाला. अच्छी तरह मिलाएँ और नमक समायोजित करें। ग्रेवी को आधा गाढ़ा होने तक पकाएं. जब यह पक जाए, तो डिश को हटा दें और परोसने तक ढककर रखें।

खमण ढोकला

गुजराती व्यंजनों में पसंदीदा, द ढोकला कहा जाता है कि ठीक 11वीं शताब्दी का है. बेसन से बने ढोकला के विपरीत डुकियाजो ढोकला का पूर्ववर्ती था, दालों से बनाया गया था।

स्पंजी नमकीन केक न केवल स्वादिष्ट है बल्कि जल्दी बनने वाला स्वास्थ्यप्रद किण्वित भोजन भी है।

खमन ढोकला, गुजरात का एक विशेष व्यंजन है जो किण्वित चने के आटे से बनाया जाता है
खमन ढोकला, चित्र साभार: इंस्टाग्राम: @mybeautifulworld9

के लिए आवश्यक सामग्री खमन ढोकला, (4 परोसता है)

  • बेसन 2 कप
  • फैंटा हुआ दही 1 कप
  • नमक स्वाद अनुसार
  • हरी मिर्च 2-3
  • अदरक 1 1/2 इंच का टुकड़ा
  • हल्दी पाउडर 1/2 चम्मच
  • तेल 2 बड़े चम्मच
  • सोडा बाइकार्बोनेट 1 चम्मच
  • नींबू का रस 1 बड़ा चम्मच
  • सरसों के बीज 1 चम्मच
  • ताजा हरा धनिया कटा हुआ 2 बड़े चम्मच
  • नारियल कतरा हुआ 1/4 कप

कैसे बनाना है खमन ढोकला:

  • एक कटोरे में बेसन लीजिए. – दही और गर्म पानी डालकर अच्छी तरह फेंटें ताकि गुठलियां न रहें. मिश्रण थोड़ा गाढ़ा होना चाहिए. नमक डालें और इसे तीन से चार घंटे के लिए खमीर उठने के लिए ढककर रख दें। हरी मिर्च और अदरक को पीस कर पेस्ट बना लीजिये. जब बेसन का मिश्रण खमीर उठ जाए तो इसमें हल्दी पाउडर और हरी मिर्च-अदरक का पेस्ट डालें.
  • मसाला समायोजित करें और अच्छी तरह मिलाएँ. स्टीमर गरम करें. एक ढोकला साँचे या उथले केक टिन को चिकना कर लें। एक छोटी कटोरी में सोडा बाइकार्बोनेट, एक चम्मच तेल और नींबू का रस लें। मिलाएँ और बेसन के मिश्रण में डालें और अच्छी तरह फेंटें। – चुपड़ी हुई थाली में बैटर डालें और स्टीमर में रखें. ढक्कन से ढककर दस से बारह मिनट तक भाप में पकाएं।
  • थोड़ा ठंडा होने पर चौकोर टुकड़ों में काट लें और सर्विंग बाउल/प्लेट में रखें। एक छोटे पैन में बचा हुआ तेल गरम करें. राई डालें. जब बीज चटकने लगें तो हटा दें और ढोकले के ऊपर डालें। हरा धनिया और नारियल से सजाकर परोसें।

चाकुली

एक किण्वित चावल पैनकेक प्रकार का व्यंजन, चाकुली पूर्वी भारत, विशेषकर ओडिशा में एक लोकप्रिय नाश्ता है। दिलचस्प बात यह है कि पकवान कैसे तैयार किया जाता है, और नमक की सटीक मात्रा गुणवत्ता कैसे निर्धारित करती है।

ऐसा माना जाता है कि नमक चावल और दाल की किण्वन प्रक्रिया को धीमा कर देता है, और यदि सही मात्रा में नमक नहीं डाला जाता है, तो पकवान अम्लीय हो सकता है।

के लिए आवश्यक सामग्री चाकुली(15 बनाता है पीथास)

चाकुली ओडिशा का एक पारंपरिक नाश्ता है
चाकुली, चित्र साभार: इंस्टाग्राम: @capture_by_samir
  • 1 कप उड़द दाल
  • 2 कप चावल
  • नमक स्वाद अनुसार
  • आवश्यकतानुसार पानी
  • आवश्यकतानुसार खाना पकाने का तेल

कैसे बनाना है चाकुली पीठा:

बल्लेबाज के लिए:

  • उड़द दाल और चावल को धोकर रात भर पानी में भिगो दें। फिर अतिरिक्त पानी को छान लें और इसे पीसकर बारीक पेस्ट बना लें। चावल और उड़द दाल में आवश्यकतानुसार पानी डालें। अतिरिक्त पानी बचाएं.
  • आवश्यकतानुसार धीरे-धीरे पानी डालें एक चिकना बैटर बनाने के लिए.
  • किण्वन के लिए मिश्रण को 4 से 5 घंटे के लिए अलग रख दें।
  • बैटर को थोड़ा पतला बनाने के लिए पेस्ट में नमक और पानी मिला लें. सुनिश्चित करें कि बैटर बहुत अधिक पानीदार न हो जाए।
  • यह बनाने की नियमित विधि है, हालाँकि, यह भी सुझाव दिया गया है कि आप इसे बना सकते हैं पीथास पीसने और किण्वन के 30 मिनट बाद।

के लिए पीथास:

  • – एक नॉनस्टिक पैन को मध्यम आंच पर गर्म करें.
  • – जब पैन गर्म हो जाए तो उसे कुकिंग ऑयल से अच्छी तरह ग्रीस कर लें.
  • एक करछुल बैटर लें और उसे पूरे तवे पर गोलाकार आकार में फैलाएं.
  • थोड़ी देर बाद नीचे की तरफ चेक करें पीठा. जब निचला भाग भूरा हो जाए तो इसे दूसरी ओर पलट दें।
  • – जब पैनकेक दोनों तरफ से अच्छे से पक जाए तो स्टोव बंद कर दें. सभी पैनकेक के लिए यही प्रक्रिया दोहराएँ।
  • गर्म – गर्म परोसें।

अंडे की दुकान

अंडे, आलू और मसालों से बना कटलेट, एग शॉप है नागालैंड में उत्तम नाश्ता. नाश्ते में खाने के साथ-साथ इसे शाम के समय डीप फ्राई स्नैक के रूप में भी खाया जा सकता है।

अंडे की दुकान के लिए सामग्री, (4 लोगों के लिए)

  • 4 साबुत अंडे, उबले हुए
  • 3 आलू उबले और मैश किये हुए
  • 1 प्याज, बारीक कटा हुआ
  • 2 हरी मिर्च, बारीक कटी हुई
  • 1 चम्मच जीरा पाउडर
  • 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर
  • नमक स्वाद अनुसार
  • 2 पूरे अंडे, फेंटे हुए
  • 2 कप साबुत गेहूं की ब्रेड के टुकड़े
  • तेल, तलने के लिए

अंडे की दुकान कैसे बनाएं:

  • एक बड़े कटोरे में आलू और उबले अंडे डालें और उन्हें एक साथ अच्छी तरह से मैश कर लें।
  • -कढ़ाई में 2 चम्मच तेल गर्म करें और उसमें प्याज और हरी मिर्च डालें. रंग पारदर्शी होने तक भूनें।
  • नमक, हल्दी और जीरा पाउडर डालें और 2 मिनट तक भूनें।
  • तले हुए प्याज के मिश्रण को मसले हुए आलू और अंडे में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ स्वाद अच्छी तरह से समाहित हो जाते हैं.
  • इस बीच, एक गहरे फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें।
  • अंडे और आलू के मिश्रण को गोल या अंडाकार कटलेट का आकार दें।
  • इन्हें फेंटे हुए अंडे में डुबोएं और ब्रेड के टुकड़ों पर रोल करें।
  • – कटलेट को सुनहरा होने तक डीप फ्राई करें.
सूत्रों का कहना है
गिरदा ~ कश्मीरी किण्वित रोटी श्रीवल्ली द्वारा, 5 अक्टूबर 2020 को प्रकाशित।
कश्मीरी चाय कहवा नेहा माथुर द्वारा, 3 मई 2020 को प्रकाशित।
पुत्तु और कदला कारी का इतिहास मदुलिका डैश द्वारा, 21 जुलाई 2022 को प्रकाशित।
खमन ढोकला कैसे बनाये संजीव कपूर द्वारा.

योशिता राव द्वारा संपादित

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